隅田屋のこと

新米時期の「隅田屋米」の配合が決定し、販売を開始する時期です。また、古式精米製法に最も相性が良いとされるお正月用「のし餅」のもち米が生産開始します。

お正月の寒餅用もち米の生産、そして次期「隅田屋米」候補の選定が始まります。新米時期を終えて適度に水分が抜けた玄米は旨みが凝縮され、年間で一番おいしい時期を迎えます。

１年前の秋に取れた玄米の、味の劣化が始まってきます。この時期の「隅田屋米」は濃厚な旨みをプラスし、玄米の劣化に補うように味を濃くしていきます。

新米が出始め、各地で収穫が始まる時期です。この時期は産地や卸しからの情報収集に忙しくなります。天候はもちろん、寒暖の差や収穫期の台風、病気、害虫の発生など、様々な要素を総合的に判断してゆきます。