お米のオーダーメイド
お米のお悩みお聞かせください
隅田屋は、業務用高級精米卸としていろいろな業態の飲食店様や学校、病院、官庁などに業務用米のオリジナルブレンドを提供してきました。
ご希望の味や外観、保存期間など、お客様のニーズと用途に合わせて、ご提案させていただきますので、お気軽にご相談ください。
※現状、法人または大口ご注文のお客様に限らせていただいております。
過去のご提案例
ケース１
【課題】炊き込みご飯が、ツヤがなく硬く炊き上がる
有名割烹店
炊き込みご飯は調味料の関係か、炊き上がりが硬く締まる傾向があります。つかわれていた新潟コシヒカリから、柔らかめに炊き上がる「岩手県産ひとめぼれ」と粘りが大きく出る「山形県産ひとめぼれ」と粘りが大きく出る「山形県産コシヒカリ」をブレンドしたものをご提案致しました。
ケース２
【課題】握り鮨のシャリが安定しない
有名江戸寿司店
優れた寿司職人さんはシャリを握った感覚ですべてを判断できるそうです。元々使われていたお米は、粒にバラつきのあるブレンド米。含有量もバラバラで炊き上がりが安定していませんでした。粒の大きな「千葉県産ふさこがね」と弾力性の食感が強い「宮城県産ひとめぼれ」をブレンド。酢の入りを良くするため、精米圧力を高めて荒めに削りをいれました。
ケース３
【課題】お米が立たず、粒感が悪い
有名料亭
料亭など、凝った器に盛るご飯は外観もたいせつな要素です。おいしいお米ではあったのですが、強すぎる粘りが粒感や食感の良さにまで影響してしまっていました。そこで「新潟県産コシヒカリ」に「宮城県産ささにしき」をブレンドし、コシヒカリのうまみを残したまま粘りを抑えた、しっかりとした食感のある配合を考えました。
ケース４
【課題】冷めるとパサついて団子状になってしまう
大衆中華料理店
炊き上がりは良いものの、冷めるとぽろぽろとしておいしくなくなってしまうという相談があり、調べてみると平均点以下の精米がされた激安ドラックストアの特売品であることがわかりました。同じ価格帯では弊社の商品は出せないことを説明し、予算の範囲内で可能な、関東近県産の複数ブランドのブレンドをご提案致しました。