カレー界のレジェンドシェフのご来店

新宿中村屋 二宮総料理長、石崎料理長がご来店され新宿中村屋さん専用米である古代種の白目米を磨いてみました。

江戸時代に栽培されていた長粒種の一種で将軍献上米だそうです。細長く果皮が固くて心配でしたが圧力と回数を調整して磨き上げました。